Els seus mètodes de vinificació artesanal requereixen un contacte físic proper amb la matèria primera, el raïm; a través de les mans i respectant els cicles lunars, assimilant la transformació del raïm en vi. Els raïms es recullen a mà en caixes de 15 kg classificant acuradament a la vinya. Premsen amb els peus per transmetre l’energia correcta al most i fer que fermenti espontàniament. Els seus vins blancs són parcialment macerats breument sobre les pells i en part premsats amb raïms sencers molt suaument. Només fan servir llevats nadius a les pells, usant el mètode «peu de cuve» per evitar fermentacions incontrolades. No fan cap tipus d’aclariment o filtració.
Alessandro: +39-3337286363
Simone: +39-3491587992
Rocco: +39-3337579956
Viale Roma, 50 Torgiano (PG) 06089 ITALIA
[display_map marker1=»43.0195625 | 12.4380625 | FATTORIA MANI DI LUNA | This is first marker’s info window message | category»]