Vino NATURAL
En Vella Terra, reconocemos el vino natural a través de una serie de conceptos claros y sencillos, al margen de “etiquetas de moda” que la gran mayoría de las veces, responden más a intereses de marketing que al verdadero concepto de la agricultura y viticultura natural.
- Viticultura ecológica/ biodinámica y trabajo de bodega artesanal.
- La fermentación alcohólica debe efectuarse sin levaduras comerciales añadidas y la fermentación maloláctica sin añadir bacterias.
- Nunca deben corregirse los niveles de azúcares, la acidez, el color o el nivel de alcohol. Sin clarificar ni filtrar con procesos mecánicos ni químicos.
- No se estabiliza ni utilizando sustancias químicas, ni con técnicas enológicas industriales.Sin microxigenación ni cualquier otro proceso que acelere o simule los procesos naturales de la elaboración.
- Sin aditivos y sin sulfitos añadidos.
Existen además los vinos “De baja intervención” los cuales cumplen todos los parámetros antedichos pero dependiendo de cada productor, zona de elaboración y tipo de vinificación los niveles de sulfitos totales son por debajo de los 25 mg x litro.
Teniendo en cuenta que los niveles de sulfitos permitidos en las vinificaciones convencionales pueden alcanzar los 200 mg/ litro y no hay límites de aditivos y los niveles de sulfitos en vinos ecológicos pueden llegar a los 120 mg/ litro pudiendo utilizar 120 aditivos en su elaboración. Los denominados vinos “de baja intervención” son los que más se acercan al vino natural.
CRITERIOS DE PARTICIPACIÓN EN LA FERIA VELLA TERRA, PRODUCTORES DE VINO NATURAL.
A todos los productores que exponen en Vella Terra se les requiere las analíticas actualizadas de sus vinos. Lo que respalda la seriedad y claridad de nuestra feria, la de las distribuidoras, exportadoras que asisten a ella y la de los artesanos que participan cada año. Queremos dar un mensaje claro al consumidor final; donde la calidad del producto va de la mano con su pureza y autenticidad.
Viticultura natural o biodinámica y trabajo de bodega manual.
Viticultores que practican la permacultura o que trabajan en estricto ecológico y biodinámico o simplemente usando únicamente productos naturales y respetando los ciclos “naturales” de la tierra, por eso, los tratamientos más comunes y admitidos en la agricultura ecológica (azufre o sulfato de cobre) deben ser lo menos invasivos posibles y deben ser aplicados si solo son imprescindibles.
Se excluye el uso de productos químicos: ni herbicidas, ni plaguicidas, ni fungicidas de síntesis, como tampoco se usan organismos manipulados genéticamente.
Vinificaciones puras, sin levaduras comerciales, sin filtrar ni clarificar.
Los participantes expositores de Vella Terra deben usar solo Levadura indígena, (nunca levaduras comerciales para acelerar o comisionar la fermentación alcohólica)
Los artesanos expositores de Vella Terra no corrigen en sus vinos ni la acidez, ni los aromas, ni se utiliza la ósmosis inversa ni cualquier otra técnica invasiva que suponga una manipulación química e industrial que desvirtúe los componentes del mosto o del vino.
Tampoco clarifican ni filtran, ya que desvirtúa por completo el concepto de “natural” y nos lleva a los ámbitos de la industrialización del sector y por último, no añaden aditivos a sus vinos ni sulfitos.
En Vella Terra tenemos la mente abierta y entendemos la evolución de cada uno de los proyectos que pertenecen a nuestra comunidad. Por esto dedicamos una pequeña parte de la feria Vella Terra a viticultores “de baja intervención” que utilizan sulfitos en mínimos niveles y nunca superando los 25 mg x litro.
No es requisito fundamental para nosotros que el vino natural esté certificado por los organismos de su país de origen, nuestro criterio de clasificación se basa en pedir las analíticas y en conocer al productor y su forma de trabajar.
En Vella Terra encontrarás vinos de excelente calidad sin filtrar, sin clarificar, sin estabilizar y sin añadir ningún tipo de químico (antes, durante o después de todos los procesos), con una mínima intervención humana en ellos. Con aromas naturales y llenos de vida.
Vinos de baja intervención en Vella Terra. (LOW INTERVENTION)
Todos los años aceptamos a una mínima proporción de participantes expositores, que intervienen mínimamente sus vinos, ya que queremos ver la evolución de estos viticultores sin radicalizar el movimiento.
Por ello estos viticultores solo exponen los vinos que cumplen todos nuestros criterios y sus vinos en las analíticas muestran niveles de menos de 30 mg/l de sulfitos totales.
Vinificar sin sulfitos es siempre un riesgo y puede perjudicar la economía de una familia si ese vino no consigue entrar en el mercado. Es una difícil y valiente decisión dedicarse a hacer «vino natural», tanto para los artesanos que llevan haciéndolo toda la vida, como para aquellos que deciden cambiar sus vinificaciones convencionales o ecológicas y empezar en vinificaciones naturales.
Por esto en Vella Terra nos alejamos de la radicalización y entendemos a cada vitivinicultor como un conjunto. Tenemos criterios de participación de los más estrictos del mundo en cuanto a ferias de vinos naturales y somos los únicos en toda España en pedir analíticas a sus viticultores.
Promoción de variedades locales.
El viticultor es el autor (artesano) que gestiona todo el viñedo y todos los procesos de trabajo sobre éste. El trabajo manual y artesanal (aunque la no invasiva será imprescindible y será primordial), así como la maquinaria usada, que en ningún caso deberá alterar las condiciones de la uva, del mosto o del vino. Para nuestra feria es primordial que el viticultor que expone su producto en nuestra feria cultive, promocione y recupere variedades locales, mejorando la biodiversidad de su territorio.
